昔日的校草，今日在万达卖肠粉，居然大排长队！！

今天小万推荐的这家店名叫△食舍△，在万达广州湾步行街不算起眼，门面不大，大概能容纳20-30人，小万每次去都要呆坐在门口排几个人的队，无论是早上还是晚上。

老板们一大早就起来忙活了：“米浆要磨三个小时，如果来得够早，还能看见石磨在转。一般下午我们就休息了，因为都卖完了，然后晚上继续。”

常有食客跟老板聊得熟络，几个小老板都是90后，听说还有一个在*的时候是校草（手动划重点==）

▲也曾是小鲜肉

▲门口有个小房子，就是石磨间

小老板还给我们介绍了石磨肠粉的秘诀：

● 石磨的重要性

我们都知道肠粉是用石磨磨出来的，那怎样的石磨才是好的石磨，其一，是它的重量。其二，是它的粗糙度。其三，也是*重要的一点，就是它的平衡性，因为它的平衡性改变了米浆的口感。只有这样才能*大限度放出大米的营养元素。

● 做肠粉用什么米*好？

吃肠粉还是吃用纯正大米做出来的好吃，香浓米香，营养健康、没有添加剂，吃得更加放心，可是市面上有很多不同种类的大米，有糯米、沾米、老米、新米等等，还有分不同季节的都有。

● 做肠粉如何挑选优质大米？

大米，无论分多少种类，在我们这里只分两种，新米和老米，做肠粉*好是老米，为什么要使用老米呢？因为老米的粘性比较低，做出来的肠粉才会更加Q弹，口感更佳。那，什么叫老米？

老米，也叫陈米，是一种存放很久时间的大米，一般在5年以上的大米。陈米并不是变质的大米，一般常用于制作肠粉，在口感和味道上完全胜于新米。所以在选陈米的年份上也是一个重要的技巧，没一定经验的师傅根本不可能挑选出来。

● 如何处理大米？

 众所周知，处理大米前，必须清洗大米，那做肠粉的大米需要清洗多少次？*少三次，要把大米表面的所有杂质清洗出来，然后进入下一个程序，也是比较关键的步骤了，就是泡米了，很多人认为泡米很简单，那就错了，因为泡米的时间和水的活动性是关键。

再来看看肠粉的基本常识

● 肠粉起源

肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。

● 肠粉分类

广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的口味都不相同。

布拉肠粉艺广州西关的尤为出名，它是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉）抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料！

肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。

● 食客推荐NO1：

食客阿茵：首推肠粉，无论蛋肠，肉肠，海鲜肠都好吃~

● 食客推荐NO2：

食客小薇：第一次就被炒面征服，已经很多年没吃到这么地道的炒面了~

● 食客推荐NO3：牛腩粉

食客君君：大湛江的早餐怎么少得了牛腩粉，很多地方的感觉不够入味，食舍的就做得非常好，完全符合我的口味，每天早上来一碗才有上班的动力。

● 食客推荐NO4：煎蛋

食客小熊：很难想象这么多好吃的我*爱的是煎蛋，什么叫刚刚好，哈哈这就是，牛腩面加个煎蛋被同事开玩笑，贵妇的早餐，熟客老板还打折，其实很划算的啦~~

商家信息

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